L’insalata pantesca

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Una ricetta che profuma di Sicilia. Pochi ingredienti, semplici, ma in grado di creare un’insalata deliziosa e sostanziosa per la stagione estiva.
L’insalata pantesca deve il suo nome all’isola di Pantelleria e si preparara velocemente con patate, capperi, pomodori, olive e cipolla di Tropea. Quando il gusto incontra gli ingredienti mediterranei.
 

La ricetta: Insalata pantesca

Ingredienti per 4 persone:
500 g di patate
40 g di capperi dissalati (meglio se di Pantelleria)
1 cipolla di Tropea
20 g di aceto di vino bianco
50 g di olive verdi snocciolate
350 g di pomodori pachino
Origano q.b.
Basilico fresco in foglie q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:
Mettere l’acqua in pentola capiente e lessare le patate. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a pezzi..
Mettere le patate in una ciotola capiente. Pulire la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Sciacquare i pomodori pachino e tagliarli a metà. Mettere tutto nella ciotola con le patate.

Unire le olive snocciolate e tagliate  a metà e i capperi precedentemente dissalati in acqua.  Mescolare con cura, regolare di sale, pepe e origano.
Aggiungere qualche foglia di basilico, l’aceto e olio extravergine di oliva. Mescolare in modo che tutto sia ben condito. Servire a temperatura ambiente.
 

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